Главният ви герой в „Магията“ Филип Лионе е цар на макароните. Къде в Париж са най-добрите макарони? Аз съм опитвала Ladurée и беше фантастично, но какво е вашето мнение?

При „Пиер Ерме“, разбира се, въпреки че опашките за неговите макарони са огромни. Макаронът „Желание“на Филип Лионе всъщност е вдъхновен от „Испахан“ (Ispahan) на Пиер Ерме. „Испахан“ е толкова известен, че различни негови версии могат да се намерят почти навсякъде. За неустоима смесица от вкусове – японски и френски – опитайте Sadaharu Aoki. И само още нещо – знам, че не са макарони, но красивите еклери с най-различни вкусове – „Л’Еклер дьо Жени“ (L’Éclairde Génie) на Кристоф Адам, са вълшебни.

Кой е любимият ви вид макарон?

Макарон с тъмен шоколадов ганаш! А на второ място в сърцето си слагам този с шамфъстък. Неслучайно те са най-популярните класически вкусове. Въпреки това обожавам да опитвам новите вкусове и комбинации, които майсторите сладкари измислят.

Кои са другите типични за Париж сладкиши – еклерите, мадлените или...? Къде да ги открием?

Бих препоръчала да се разхождате из Париж и да опитвате всичко навсякъде! Това ще ви донесе голяма доза удовлетворение. Еклери, релижиоз (монахинки), малинови тарти, милфьой, „Пари-Брест“, нормандски тарти... Разбира се, освен тези класически десерти, в сладкарниците има и невероятни техни вариации. Ако сте на екскурзия в Париж, за всеки ден там се полагат поне по два вида сладкиши. Трябва да се възползвате, докато можете.

При запознанството ви с Париж сте обиколили освен сладкарниците и пекарните. Кои пекарни да търсим и какво в тях ви е харесало?

„Средностатистическият“ източник на хляб в Париж са така наречените pâtisserie-boulangerie, т.е. сладкарници, където се продава и хляб. Наистина харесвам вкусен хляб, но не съм правила по-обстойно проучване за него. Фокусирам се повече върху бутиковите сладкарници, въпреки че и по-обикновените не бива да бъдат подценявани, защото никога не се знае каква вкусна изненада те очаква, когато стъпиш в тях. Съпругът ми и дъщеря ми напоследък се шегуват с мен, като ми казват: „О, не, само не и поредната шоколатиерница (или сладкарница).“

И понеже в книгите ви има много приятно описан секс, какво бихте посъветвали – шоколадът и макароните преди или след секса?

Ха! Честно казано, не мисля, че трябва да ги смесвате, освен ако не сте способни да ги оцените заедно. Но разкошните вкусове са доста ефективно средство за съблазън и начин, по който да разкриете сърцето си, както много добре знаят топ сладкарите в книгите ми. Така че изобщо не бих подценила ролята на сладкишите и силата им в любовната игра.

По следите на кое лакомство сте сега? Какво да очакваме в следващата ви книга?

Следващите две книги в шоколадовата поредица The Chocolate Rose и The Chocolate Heart ни отвеждат в топ сладкарски кухни. Това е доста по-различно като вид сладкарство от бутиковото. В тези кухни с три звезди Мишлен често нещо горещо се смесва с нещо замразено и всичко трябва да се направи с огромна прецизност и точност, защото всяка секунда е от значение. (Ако знаете френски и искате да надникнете в кухните на ресторантите, можете да гледат предаването Qui sera le prochain grand chef pâtissier? – „Кой ще стане най-големият сладкар?“) Имах голям късмет, че Лоран Жанин (сладкар на годината за 2011 г. и главен сладкар на „Льо Бристол“, Le Bristol, с три звезди Мишленв Париж) ми позволи да надникна в кухните му, за да изградя основата на тези две книги. Беше невероятно преживяване и дадох всичко от себе си, за да съживя тези великолепни десерти и да покажа как готвят майсторите сладкари от най-добрите ресторанти в The Chocolate Rose и The Chocolate Heart.

Благодаря за отговорите!

И аз много благодаря за поканата за интервю! Удоволствието беше мое и съм изключително щастлива, че имах възможността да се „срещна“ с читателите ми в България.

интервюто е взето със съдействието на издателите на Лора Флоран у нас ИК „Кръгозор“