Андре Токев с генерална репетиция за Великден
Познат от телевизията като част от журито на кулинарното шоу Master Chef, от най-реномирани ресторанти в България и Европа, а сега и от ресторанта, на който даде името си – ANDRe, шеф Токев ни представя дома и семейството си
Ваня Шекерова 26 April 2016
Андре Токев за звездите Мишлен
За да има и в България ресторант със звезда Мишлен, трябва да се извърви дълъг път. Да се обучат готвачи, сомелиери и сервитьори. Да са повече ресторантите, чиито собственици са готвачи. Да се култивират и гостите – не да ходят с менюто в джоба си, както се шегуваме помежду си, а да разчитат на преживяването, което ще им предложат в избрания ресторант. Гурме културата за звезда Мишлен са месо, изпечено на степен мидиъм, хрупкави зеленчуци, паста ал денте, с които българският консуматор не е свикнал. Трябва да се развие и производство на локални продукти с константно качество. Фермери и готвачи да работят заедно за развитието на продукти с локална известност.
От кого се е учил Андре Токев
В Германия
Армин Бранднер, Карлхайнц Хаузер със звезда Мишлен
Във Франция
Ален Дюкас, Жоел Ребюшон, Пиер Гарние
За кого е готвил Андре Токев
Ангела Меркел
Вернер Херцог
Бил Клинтън
Шарлийз Терон
Борис Бекер
Парис Хилтън
Дъстин Хофман
Виталий и Владимир Кличко
1 кг брашно, 250 мл прясно мляко или вода, 250 г олио или мас, 300 г захар, 1 кубче мая, 2 ванилии, кора от един лимон, 5-6 яйца
С половината от млякото и с малко брашно се разбърква маята и се оставя да набъбне. Разбиват се в купа яйцата със захарта и мазнината. Прибавя се маята и се досипва пресятото брашно.
Измесва се меко тесто, оставя се на топло два часа да втаса. След това се премесва, оформя се плитка и се оставя още един час да втасва в съда, в който ще се пече.
Пече се в загрята фурна на 200 градуса около 40 минути.
Месото се запържва от двете страни в зехтин. Изважда се в тава и в същата мазнина се запържва малко от бялото на пролетен чесън и лук, както и моркови. Добавят се мента и босилек или мащерка. След като зеленчуците добият златист цвят, се добавя една лъжица доматено пюре или салца. Като се изпари течността, се гаси с малко червено вино, долива се и малко вода. Този сос се изсипва в съда, където е месото.
Пече се около 20 минути на 220 градуса, след което температурата се намалява на 100 градуса и се оставя около 6 часа.
Ами то си пише: репетиция!
Аз благодаря за рецептата за козунак, непосредствено преди празника!
Никак не ме бива в козунаците - правих само един път, стана на камък и го изядохме на сиропирана торта... Но защо пък да не опитам рецептата на Андре! Благодаря, маестро!